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食物中生物活性物质与健康  

2012-04-27 16:22:09|  分类: 保健养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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随着科学技术的发展,在营养科学领域中除了已知的营养素以外,又发现了一些“生物活性物质”,这些物质存在于天然食物中,对人体健康起到了保护作用,目前已知的这些活性物质多存在于植物中,又称之为“植物化学物质”,其中与人体健康的物质,在保健食品中称之为“功效成分”,即对人体健康起一定的保健功能的物质。本文介绍一些已用于保健食品中的功效万分,也是来自普通食物的天然成分,供读者参考,见下表。

 

植物性食物中的功效成分(活性物质)与健康

功效成分

食物来源

保健作用

类黄酮物质(花青素、黄酮醇、黄烧醇等)

水果、蔬菜、茶、可可、葡萄酒、果酒及啤酒,富含于山楂、番石榴、草莓、猕猴桃、桑椹、石榴、桔子、橙子、柑子、油菜、姜、豇豆、大蒜、菠菜、韭菜、西兰花、山药等

抗氧化作用,保护细胞膜不受损伤,延缓衰老,预防动脉粥样硬化,调节血脂。

异黄酮(金雀黄素、金誉苷、大豆苷元、大豆苷、大豆黄素)

大豆、腐竹、黄豆芽、绿豆、豌豆等,富含于豆渣中

降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,因而减少心血管病发生,减少癌症发生的危险性;类雌激素的作用,养活更年期症状;预防骨质疏松

褪黑素(松果体素)

燕麦、甜玉米、大米、大麦、生姜、番茄、香蕉

改善睡眠、抗氧化作用、延缓衰老、调节机体免疫力、增强抗癌药物的效果并减轻药物的副作用

大蒜素(大蒜新素)

大蒜

抑制癌瘤生长、调节血脂(降低胆固醇),缓解动脉粥样硬化;提高机体免疫力,抗菌及抗传染病

番茄红素(类胡萝卜素之一种)

番茄、红心葡萄、西瓜、棕榈油

增强机体免疫力,调节血脂(降低胆固醇),养活动脉粥样硬化和冠心病、防癌和抑癌作用,延缓衰老(抗氧化作用)

磷脂(卵磷脂、脑磷脂、神经鞘磷脂、脑苷脂类)

大豆、蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾、酵母

延缓衷老,改善记忆、降血脂,预防脂肪肝、预防便秘、祛痘和祛斑

皂苷(皂甙)

西洋参、人参、刺五匣、大豆、薯预(山药——百合、桔醒

抗疲劳、抗衰老,增强机体免疫力,降低胆固醇,提高机体抗缺氧能力,改善脑缺血,抗肿瘤,抗菌,抗病毒

膳食纤维(可溶和不可溶膳食纤维)

粗粮、蔬菜、水果、干果,富含的食物有魔芋粉、豆类、大麦、燕麦、荞麦;鱼腥草、口蘑、洋姜、叶菜类;柿子、石榴、桑椹、无花果、猕猴桃、酸枣、黑枣

润肠通便、降血脂和血粮,减脂,预防癌症

多糖(香菇多糖、人参多糖、甘蔗多糖、薏苡仁多糖、灵芝多糖、黑木耳多糖、猴头多糖、紫菜多糖、昆布多糖、银耳多糖、山药多糖)

蕈类(香菇、蘑菇、猴头蘑、姬松茸等)、枸杞、银耳、黑木耳、灵芝、茯苓、山药、昆布、甘蔗、薏苡仁、螺旋藻

杭疲劳、增强免疫力,降血糖和血脂,抗癌作用

 

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