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海参营养  

2013-02-02 11:24:59|  分类: 饮食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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海参与泥鳅,谁的营养更丰富

看到这个标题,很多朋友要大跌眼镜了,在餐桌上几百块一位的海参竟然不如泥鳅有营养?怎么可能!

这个话题要从我的朋友张女士说起,张女士家庭条件优越,老公是某国企的高管,收入颇丰。因此她辞去了工作,成了一名全职太太,把所有的精力都放在了家人的生活上。为了让老公和孩子的身体更健康,张女士可没少花功夫,几乎是“什么补,吃什么!什么贵,吃什么”。家里买了不少海参、冬虫夏草、燕窝、人参等高档补品,而且每样都是挑品质最好的买。最夸张的是,张女士听说海参营养价值高,于是他们全家每人每天吃一个海参。

不过她很不解,为什么给家人花了这么多的钱,买了这么多的补品,吃了这么多的“高营养食品”,每天一个上等的海参,为什么家人的健康并没有得到改善,反而有下滑的趋势?!

让我们一起研究一下海参吧,在人们的印象当中,海参一直都是高档的补品,在网上随便一搜索,就可以得到许多这样的信息:

海参是棘皮动物,含有50多种对人体生理活动有益的营养成份,其蛋白质含有18种氨基酸,富含牛磺酸、硫酸软骨素,刺参粘多糖等多种活性物质,钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。海参中的牛磺酸、尼克酸等,具有调节神经系统、快速消除疲劳、预防皮肤老化的功效,通过药理实验证明,对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化,促进伤口愈合,抑制数种癌细胞都有特殊功效。海参体中还有珍贵的海参素,它的药用保健价值极高,科学研究证明,它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用……

……

而实际上呢,我们对照中国营养学会制定的中国食物成分表(2002)上的数据,看看海参的营养素含量吧。下表中的数据为每100g水发海参中的营养素含量,为了方便比较,我摘录了价格相对低廉的泥鳅作为参照物


蛋白质

(g)

脂肪

(g)

碳水化合物(g)

维生素A

ugRE

VB1

(mg)

VB2

(mg)

VE

(mg)

尼克酸(mg)

海参

(水浸)

6.0

0.1

0

11

0

0.03

0

0.3

泥鳅

17.9

2.0

1.7

14

0.10

0.33

0.79

6.2


(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(mg)

(ug)

海参

(水浸)

240

10

41

80.9

31

0.6

0.27

5.79

泥鳅

299

302

282

74.8

28

2.9

2.76

35.30


仔细对照,您不难发现,海参除了维生素 A 、钠、镁与泥鳅相当外,其他营养素含量都要比泥鳅差许多!也许有人会说,现在提倡吃低脂的食物,海参的脂肪含量比泥鳅还低呢!其实,100g泥鳅中的脂肪也不过2g,这个数字本身就不算高,而且鱼类一直都算不上高脂肪的食物,所以根本不必为这点脂肪担心。由于海参要经过先干制、再水发的处理,矿物质等水溶性营养素都难免会流失,营养价值自然打了折扣。

也许还有一些海参的“粉丝”会说,海参里面有海参素,海参多糖,药用保健价值极高,研究证明它对中风痉孪性麻痹还有治疗作用,而泥鳅里没有!可是,谁敢说泥鳅里就没有“泥鳅素”“泥鳅多糖”呢?之所以我们现在没有发现,不过是因为泥鳅比较廉价、附加值低,没有人去研究它罢了,相信随着科学技术的发展,以后我们一定会越来越多地发现身边许多普通食物的保健价值!

当然并不是说泥鳅就是什么“不得了”的食物,如果细心翻阅一下食物成分表,你会发现水产品中比海参更营养的食物比比皆是,在这里只是随便找了一种大家熟悉的、廉价的来对比罢了。

其实食品的营养和它的价格是两码事。多花钱并不一定得到均衡的营养,想要得到均衡的营养也未必就要多花钱!

一方面食物的营养价值和它的价格无关,在马克思政治经济学中讲的很清楚,商品的价格取决于供求关系,鲁迅先生也早就讲过“物以稀为贵”,某些食品价格高,只能说明它稀少,产量低,供不应求,并不能证明它的营养价值有多高;

而另一方面,均衡的营养取决于合理的膳食搭配,没有一种食物能提供给成年人所有的营养素,因此光靠一种或者少数几种食品、“补品”就想得到全面的营养是不可能的。

许多人钟情于寻找一种完美的食物,妄想靠一种或几种食物就能得到健康、就能吃出一个好身体,其实不然!健康是由许多因素决定的,心态平衡、合理膳食、适量运动缺一不可,合理的饮食也不是靠一种食物就能得到的!

如果您真的想让自己的膳食营养更均衡,那就好好看看膳食宝塔吧,看看宝塔上推荐的食物:谷类、薯类、水果、蔬菜、蛋、奶、豆类……都是些很寻常的食物,只要我们搭配合理,吃出健康是很轻松的事情!


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